يمكن أن يكون خبز الخبز محلي الصنع أمرًا مُرضيًا للغاية، لكن الالتزام لفترة طويلة يعد بمثابة منعطف كبير لبعض الناس. يستغرق صنع رغيف الخبز ساعات، ويرجع ذلك جزئيًا إلى عدم إمكانية التعجيل بعملية التدقيق. في حين أن المخابز وبعض المطابخ المنزلية مجهزة بأدراج عازلة لتنظيم درجة الحرارة وتسريع هذه العملية، فإن معظم المنازل لا تحتوي على ذلك. لحسن الحظ، هناك عمل حولها. بدلًا من الانتظار حتى الفجر حتى يتضاعف حجم العجينة، قم بإثبات العجينة باستخدام كوب تدفئة.
لقد بدأت باستخدام سخان الأكواب الرخيص منذ سنوات، عندما أصبحت مهووسًا بالقهوة المصبوبة. (إنه أفضل من التنقيط في رأيي الذي يحتوي على الكافيين بشكل جيد.) المشكلة مع كمية كبيرة من السكب هي أن قنينتي الزجاجية تفقد الحرارة بسرعة. أدخل القدح أكثر دفئا. يحافظ أعلى إعداد له على درجة الحرارة المثالية للإبريق، كما أنه يحتوي على إعدادين أضعف للأشخاص غريبي الأطوار الذين يحبون القهوة الفاترة. لقد أنجزت هذه المهمة بشكل جيد بالنسبة لي، ولم أفكر فيها أبدًا على أنها أي شيء آخر.
بعد تصفح موقع Instagram ذات يوم، رأيت “أداة رفع العجين”. غريب كيف بدا الأمر مثل سخان القدح الخاص بي. حسنًا، هذا لأنه كذلك في الأساس. بعد التحقق من أرغفة الطقس البارد بشق الأنفس لسنوات، كانت الإجابة أمامي طوال الوقت. تعتبر هذه الوسادة التي تبلغ قيمتها 20 دولارًا والتي تحافظ على درجة حرارة منخفضة لساعات مثالية لإثبات الخبز.
عندما لا تقوم بتسخين القهوة، فكر في تدقيق العجين باستخدام إحدى الأطروحات التالية:
كيفية إعداد “آلة التدقيق” الخاصة بك
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
تحتوي العديد من أجهزة تدفئة الأكواب ذات العلامات التجارية الصغيرة على إعدادين أو ثلاثة إعدادات مختلفة لدرجة الحرارة. تزدهر الخميرة في درجة حرارة تتراوح بين 80 درجة فهرنهايت إلى 90 درجة فهرنهايت، لذا كلما اقتربنا من ذلك، كان ذلك أفضل. تهدف أجهزة تدفئة القهوة، حتى في أقل إعداداتها، إلى أن تكون أكثر سخونة من ذلك لأن القهوة عند درجة حرارة 85 درجة فهرنهايت ستشعر بالبرودة قليلاً في فمك عند درجة حرارة 98 درجة فهرنهايت. لقد استخدمت مقياس حرارة سطحيًا لقياس أقل إعداد لمدفأة الكوب الخاص بي، والذي كان 169 درجة فهرنهايت. وفقًا لمجلة بوب ريد ميل، الخميرة تبدأ في الموت حوالي 120 درجة فهرنهايت، ولا يمكن حقًا الوصول إلى 140 درجة فهرنهايت. لا يزال الإعداد المنخفض لجهاز التدفئة الخاص بي ساخنًا جدًا.
لكن هذا شيء لا أستطيع حله؛ كان علي فقط أن أخفف الحرارة المباشرة. كان بإمكاني استخدام منشفة أو قفاز فرن، لكنني أردت شيئًا سهلاً ومتسقًا. أمسكت بلوحة صغيرة بدلاً من ذلك. تتلاءم قاعدة اللوحة بشكل جيد مع جهاز تدفئة الكوب، بل إنها ترفعها قليلاً، مما يخلق بعض المسافة. تركت هذه اللوحة تسخن لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل أن أقوم بقراءة درجة حرارة السطح: 88 درجة فهرنهايت. ممتاز.
إذا لم يكن لديك مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء لقراءة السطح، يمكنك استخدام يدك. بعد أن يسخن الطبق لبضع دقائق، المس المركز. ينبغي أن تشعر بالدفء الممتع، مثل درجة حرارة طي الملابس الدافئة. تحب الخميرة أن تكون مريحة كما نفعل تمامًا. إذا كان الجو حارًا جدًا بحيث لا يمكنك وضع إصبعك عليه، فقد تحتاج إلى طبق أكثر سمكًا، أو وضع منشفة شاي مطوية أو حامل وعاء على الطبق لإنشاء حاجز أفضل.
كيف عملت
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
لمعرفة ما إذا كان ذلك سينجح بالفعل، قمت بتجربة كرتين من العجين. لقد صنعت كمية بسيطة من الخبز الأبيض وقسمت العجينة إلى نصفين بالتساوي. أضع العجينة “أ” على كوب دافئ مبلل بصفيحة تبلغ درجة حرارتها 88 درجة فهرنهايت، وتركت العجينة “ب” لإثباتها على سطح العمل المجاور لها. سجلت درجة حرارة كونترتوب 68 درجة فهرنهايت.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
بعد ساعة واحدة بالكاد لاحظت وجود فرق بين الاثنين، ولكن بعد ساعتين (وقت التدقيق النموذجي المدرج في معظم الوصفات) كان نشاط الخميرة مختلفًا لفترة طويلة. الإضاءة تجعل الرؤية صعبة بعض الشيء، ولكن إذا نظرت بعناية إلى الصورة، يمكنك رؤية العجين “أ” قد تضاعف حجمه وكانت الفقاعات الموجودة أسفله وفيرة وأكبر من العجين “ب”. لقد قمت بتشكيل العجين “أ” للاستعداد للخبز ، وترك العجينة B لمواصلة التدقيق.
تحتوي معظم وصفات الخبز في الواقع على فترتين للتدقيق: الأولى قبل التشكيل والثانية قبل الخبز. على الرغم من أن هذا الاختراق لتدفئة الأكواب يتناول فقط الدليل الأول، إلا أنني أزعم أن الحصول على هذا الدليل بشكل صحيح هو الأكثر أهمية. إنها الأطول والأكثر مملة، وهي المكان الذي تكتسب فيه الخميرة زخمًا. إذا نجح الاختبار الأول وكانت الخميرة مزدهرة، فمن المرجح أن يكون الاختبار الثاني قصيرًا وحلوًا، حوالي 45 دقيقة. ومع ذلك، لن أتركك دون حل لدليلك الثاني. الدليل الثاني عادة ما يكون عند بدء التسخين المسبق للفرن، لذلك سيكون لديك محطة تدقيق مقبولة هناك. قم بتغطية الخبز بمنشفة شاي نظيفة واتركها مباشرة فوق الموقد الدافئ.
