صدور الدجاج ليست مثيرة للغاية، ولكنها عبارة عن بروتين متعدد الاستخدامات ذو صورة صحية جدًا، ولهذا السبب يميل الناس إلى شراء وطهي الكثير منها. لسوء الحظ، فإن شكلها غير المتوازن على شكل دمعة يجعلها صعبة الطهي حسنًا، ويمكن أن ينتهي الأمر بقطعة لحم طرية ولكن عديمة النكهة من جهة، وجافة ومتفحمة من جهة أخرى.

هذا جزء من المطبخ الناضج، سلسلة Skillet مصممة للإجابة على أسئلتك الأساسية المتعلقة بالطهي وملء أي فجوات قد تكون مفقودة في تعليم الطهاة في منزلك.

لكن ليس من الضروري أن تستسلم لهذا المصير. كل ما عليك فعله هو إظهار ذلك الثدي الذي هو الزعيم مع القليل من الضرب. إن قصف صدر الدجاج أمر سهل للغاية وله العديد من المزايا. سيتم طهي قطعة اللحم ذات السمك الموحد بشكل أكثر توازنًا، وسيتم طهي قطعة اللحم الرقيقة بسرعة أكبر. أنت أيضًا تقوم بتطرية اللحم ميكانيكيًا، وهو ما يشبه نوعًا ما مضغ طائر الأم لطعام طائر صغير، ولكنه أقل قسوة بكثير. هذا يعني أنك ستحصل على دجاج أكثر طراوة وألذ على الطاولة أسرع، وهو أفضل النتائج الممكنة. (أيضًا، الدجاج المسطح يجعل شطائر الدجاج أفضل، وشطائر الدجاج مهمة جدًا.)

لتقطيع صدر الدجاج، كل ما عليك فعله هو لفه وضربه. يستخدم الكثير من الأشخاص غلافًا بلاستيكيًا لتغطية صدورهم، لكنني أفضل كيس الفريزر بحجم جالون.

ليس فقط أن المادة السميكة أقل عرضة للتمزق، ولكن بمجرد الانتهاء من القصف، يمكنك ترك الثدي في الكيس وإضافة أي توابل أو ماء مالح كنت تخطط لاستخدامه. (أيضًا، ليس عليك العبث بالأغلفة البلاستيكية، وهي مكافأة كبيرة).

بمجرد وضع دجاجتك في حقيبتها، تصبح جاهزًا لأخذها إلى المدينة يا صديقي. كل ما عليك فعله هو الإمساك بجسم ثقيل وغير حاد – أستخدم مغرفة حساء معدنية ولكن المقلاة أو مقلاة الصلصة تعمل بشكل جيد أيضًا – واضربه بدءًا من الجزء الأكثر سمكًا في الثدي ثم انتقل إلى الخارج.

خذ وقتك وتحقق من الدجاج كل عدة ضربات، لأن الحماس الزائد من جانبك يمكن أن يتسبب في تمزق اللحم. بمجرد الانتهاء من تسوية كل شيء بالسمك المطلوب – 3/4 بوصة جيد جدًا – فأنت جاهز لتتبيل الدجاج وتتبيله وطهيه بالطريقة التي تريدها. أي ماء مالح أو محاليل نقع تستخدمها سوف تخترق اللحوم في جميع القطاعات بنفس المعدل، مما يؤدي إلى وجبة لذيذة حقًا من البداية إلى النهاية.

بالإضافة إلى الطهي بشكل متساوٍ واستيعاب النكهات بطريقة موحدة، فإن صدور الدجاج المطحونة هي أيضًا الخيار الأفضل لجميع أنواع الأطباق الكلاسيكية، وبمجرد إتقان فن الدق، قد تجد نفسك ضائعًا في عالم الدجاج بيكاتا، مارسالا، وكوردون بلو.

ومع ذلك، ليس عليك أن تتوهم. عادةً ما أعطي رشة صحية من الملح والفلفل، ثم أقليها في قليل من الزبدة لبضع دقائق على كل جانب. يقدم مع نوع من الخضار المشوية، وحصلت على عشاء لذيذ جدًا، وليس جافًا على الإطلاق، ولم تستغرق وقتًا طويلاً تقريبًا على الإطلاق.