عندما يتعلق الأمر بالحمص والأكوافابا، فإن السائل والبقوليات هما مقيمان مختلفان تمامًا في نفس العلبة. فقط لأنك استخدمت حبوب الحمص في سلطتك لا يعني أنك تتوق إليها هذه الفطائر رقيق في نفس اليوم (لكن ربما يوم السبت). في حالة وجود بقايا أكوافابا – أو في أي وقت تأكل فيه الحمص وتجد نفسك على وشك تصريف السائل – أوقف يدك. يتجمد بشكل لا يصدق.

اكتسبت أكوافابا الكثير من الاهتمام منذ اكتشافها في عام 2014 باعتبارها فعالة بشكل مدهش بديل لبياض البيض المخفوق (اقرأ المزيد عن التاريخ هنا). ومع ذلك، فإن لها تطبيقات أكثر من كونها خدعة لحفلة بافلوفا. إنه مكون نباتي ممتاز شوربات سميكة أو ربط وتهوية المخبوزات، مثل الكعك والفطائر الرقيقة المذكورة أعلاه.

أنا لست نباتيًا، وأستخدم البيض في معظم أنواع الخبز، لكنني غالبًا ما أستخدم الأكوافابا لتكثيف الحساء والصلصات. لديها بعض المكونات المماثلة للبيض، مثل الألبومين والجلوبيولين، ونشوياته تعطي مرق الحساء لزوجة إضافية. لقد استغرق الأمر بعض التدريب بالنسبة لي للتوقف عن تجفيف الحمص، لكنني اكتسبت عادة تجميد الأكوافابا المتبقية. عندما أقوم بإعداد الحساء ويمكن أن يستخدم المرق قليلاً شيء ما، يمكنني بسهولة أن أتوجه إلى الفريزر الخاص بي.

يقترح مطبخ الاختبار الأمريكي تجميد الأشياء فيه صواني مكعبات الثلج، لكنني عادةً ما أقوم بتجميد قيمة علبة واحدة فقط في كل مرة، وأقل قليلاً من نصف كوب لا يكفي لتجهيز صينية كاملة. بدلاً من ذلك، أقوم بتجميد الأكوافابا في حاوية بلاستيكية صغيرة (حوالي 4 أونصات مربعة)، ثم أقوم بوضع الطوب في كيس الفريزر لتخزينه على المدى الطويل. في بعض الأحيان، يكون لدي مكعبان أو ثلاثة مكعبات في كل مرة، جاهزة للحساء أو الصلصة التالية. إذا قررت تقسيمه إلى صينية مكعبات الثلج، تأكد من خفق سائل الحمص أو هزه قليلاً قبل صبه. أكوافابا ليس متجانسًا بشكل طبيعي، لذلك يساعد ذلك على توزيع تلك الألبومين وجزيئات الجلوبيولين بالتساوي قبل التجميد.

يبقى أكوافابا مجمداً لمدة تصل إلى أربعة أشهر. إذا كنت قلقًا بشأن عدم أداء الأكوافابا جيدًا بعد أن قضى بعض الوقت في صندوق الثلج، فتخلص من مخاوفك. لا يؤدي التجميد إلى تدمير أو إضعاف النشويات المسؤولة عن قدرات الخفق الممتازة، ووفقًا لـ America's Test Kitchen، فإن النسخة المجمدة والمذابة تعمل تمامًا كما كانت من قبل. قم بإذابة الأكوافابا عن طريق وضع المكعبات في وعاء في الثلاجة طوال الليل أو عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين، اعتمادًا على حجم المكعب. إذا كنت تستخدمه في الحساء أو الصلصة، فما عليك سوى رمي لوح مجمد مباشرةً في الوعاء مع كل شيء آخر.