بقايا الطعام يمكن أن تخلق دورة لا نهاية لها. لقد أصبح عشاء الأمس مملًا الآن، لذا تقوم بإعداد وجبة جديدة، و- المفاجأة!- ينتهي بك الأمر مع بقايا الطعام مرة أخرى. لحسن الحظ، هناك أداة تحت تصرفك يمكنها تجديد هذه الأطباق القديمة: أغلفة لفائف البيض. يمكنك لف أي بقايا طعام، حلوة أو مالحة، في هذه المربعات الرقيقة من العجين وإنشاء وجبة خفيفة مثيرة.
الجميع يعرف أغلفة لفائف البيض للعمل الذي قاموا به مع الملفوف ولحم الخنزير والروبيان. على الرغم من أنك قد تكون تناولت لفائف البيض فقط كمقبلات تحمل الاسم نفسه من المطاعم الصينية، إلا أن الأغلفة متاحة بسهولة في معظم متاجر البقالة الكبيرة. يمكنك العثور عليها في ممر الثلاجة غالبًا بجوار التوفو، أو تحقق من قسم الفريزر إذا لم تتمكن من تحديد موقعها بالقرب من التوفو.
على الرغم من أنه لا يوجد شيء خاطئ (وكل شيء لذيذ) في حشوة الملفوف المبشور الكلاسيكية، إلا أنه لا يتعين عليك أن تحد من نفسك. القشرة في الواقع محايدة تمامًا في النكهة – مصنوعة من القليل من الأشياء الأخرى إلى جانب الدقيق والنشا والماء وقليل من الملح – مما يجعلها وسيلة مثالية للاقتران مع أي حشوة. لقد أنعم الله علي ببقايا اللازانيا وصلصة الدجاج الجاموس، ولكن سواء كانت بيرنيل الأمس، أو فريتاتا، أو لحم الضأن بالكاري، فسيكون مذاقها رائعًا ملفوفًا في قشرة لفائف البيض المقرمشة.
كيفية تغليف لفة البيض
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
1. ضع قشرة بيضة مربعة واحدة على سطح العمل. أحب أن أصفها أمامي بشكل قطري، لذا فهي ماسة. تأكد من إبقاء العبوة مغلقة حتى لا تجف بقية الأغلفة.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
2. باستخدام أطراف أصابعك أو فرشاة المعجنات، بللي محيط الغلاف بالماء. سيؤدي ذلك إلى تنشيط مسحوق النشا حتى يُغلق عند تغليفه. إذا كنت تشعر أن لفائف البيض الخاصة بك تنفتح دائمًا على الرغم من بذل قصارى جهدك، فحاول استخدام بياض البيض بدلاً من ذلك. ضعي حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من بقايا الطعام في المنتصف، ورتبيها في جذع شجرة من الزاوية العلوية إلى الزاوية السفلية. إذا كنت تستخدم شريحة من شيء ما (على سبيل المثال، اللازانيا)، فاحتفظ بها بطول حوالي ثلاث بوصات وعرض بوصة واحدة للتأكد من توفر غلاف كافٍ من جميع الجوانب.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
3. قم بطي الزاوية اليسرى بإحكام فوق الحشوة. اضغط بلطف على الحواف المبللة لأسفل للمساعدة في إغلاق الطية.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
ثم قم بطي الزوايا العلوية والسفلية فوق الحشوة. لم يتم الضغط على الطيات الموجودة في الصورة أعلاه، ولكنني قمت بذلك بعد التقاط الصورة. المضي قدما ودفع تلك إلى أسفل قبل الخطوة الأخيرة.
الائتمان: ألي تشانثورن راينمان
قم بلف الجزء الأكبر من البيضة إلى اليمين لإكمال الإغلاق. كرر هذا مع أكبر عدد ممكن من بقايا الطعام لفة البيض.
كيف تقلى لفائف البيض
لقلي لفائف البيض، سخني بوصة من زيت الطهي في وعاء ثقيل القاع إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي بضع حبات من لفائف البيض في الزيت واقليها لمدة دقيقة أو نحو ذلك. اقلب لفائف البيض لتقليب الجانب الآخر واطهيها لمدة دقيقة أخرى. اقلبها حسب الحاجة لطهي القشرة بالتساوي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لقد تم طهي الحشوة بالفعل، لذا فإن همك الوحيد هو طهي القشرة وتسخين الجزء الداخلي.
ضعي لفائف البيض المقلي على بعض المناشف الورقية، أو استخدميها تدابير تصريف النفط الأخرى، واتركيها لتبرد على رف سلك معدني.
كيفية قلي لفائف البيض بالهواء
لقد قمت بقلي لفائف البيض في الهواء لأنني لم أكن في مزاج يسمح لي بتنظيف زيت القلي. إنها مليئة ببقايا الطعام على أي حال، لذلك لم أؤلم نفسي بالطرق التقليدية. على عكس بعض الوصفات التي تعاني من طرق طهي بديلة – مثل السمك المقلي أو التشورو – فإن قلي هذه اللقمات الجميلة بالهواء يقترب بشكل مرضي من النسخة المقلية.
قم بتسخين المقلاة الهوائية مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. بمجرد الانتهاء من ملء لفائف البيض وتغليفها، استخدم فرشاة المعجنات لدهن طبقة من الزيت المحايد على الجزء الخارجي من اللفائف. لا تنسى النهايات. تعتبر طبقة الزيت هذه مهمة بشكل لا يصدق للقوام النهائي، لذا من فضلك لا تدع بعض الأصوات الغريبة التي توفر السعرات الحرارية في رأسك تتغلب عليك. يقوم الزيت بتوصيل حرارة المقلاة الهوائية بشكل أكثر كفاءة مع منعها من الجفاف، مما يسمح لجلد لفافة البيض بالظهور والفقاعات بطريقة مشابهة للنسخة المقلية الكلاسيكية. إذا تركت الزيت فسوف ينتهي بك الأمر بأصداف جافة وعجينية وندم.
ضعي لفائف البيض في سلة المقلاة الهوائية، بحيث تكون نقطة التماس لأسفل، مع ترك مسافة بوصتين تقريبًا بين كل لفة. قم بقليها في الهواء لمدة تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة، مع تقليبها في منتصف مدة الطهي. يجب أن تنفجر القشرة وتتحول إلى اللون البني، وإذا قمت بتغليفها بشكل آمن، فلن يتسرب أي من الحشو. قم بتبريد لفائف البيض لبضع دقائق قبل التقديم، واحتفل ببقايا الطعام التي تعيش أخيرًا أفضل حياة لها.
