يمكن أن تتغلب القطع المتعفنة والتعفن على الخبز بسرعة، لكن تخزينه بشكل صحيح يمكن أن يمنع هذه المشاكل تمامًا إلى حد كبير. أنا لا أتحدث عن عزل رغيفك في أحد صناديق الخبز الخشبية الجميلة من الناحية الجمالية. في حين أن هذه تخلق حواجز مفيدة إذا كان لديك قطة محبة للكربوهيدرات مثلي، على سبيل المثال، إلا أنها لا تفعل الكثير لمنع تكون مستعمرات العفن. تعتبر صناديق الخبز الموضوعة على سطح المنضدة غريبة، ولكن أفضل صندوق خبز هو الفريزر الخاص بك.
يبقيه في الشكل
ولحسن الحظ، يتم حفظ العديد من الأطعمة بشكل جيد في الثلاجة. لسوء الحظ، هذا يجعل الفريزر الخاص بي يشبه إلى حد ما سيارة المهرج – فهناك كمية محيرة ومثيرة للقلق بعض الشيء من الأشياء المحشورة هناك، ومع ذلك هناك دائمًا مساحة للمزيد. وهذا أمر جيد في حد ذاته: يحافظ الفريزر على درجة حرارته ويحافظ على الطاقة، لكنه قد يسبب مشكلة للشكل الدقيق للخبز الناعم الرقيق.
نظرًا لأن الخبز مصنوع من العديد من الجيوب الهوائية الصغيرة والمرتبة بشكل جميل، فإن الشكل يمكن سحقه بسهولة. إذا حشرتها مع بقية المهرجين، فسوف تتجمد في هذا الشكل المحطم وتظل على هذا النحو حتى بعد ذوبان الجليد. من أجل الخبز، قم بتجميده أولًا دون سحقه لمدة 30 دقيقة قبل تخزينه. ضعي الخبز الناعم، مثل اللفائف أو كعك البريوش أو البسكويت على صينية ورقية دون وضع أي شيء فوقها. بمجرد أن تصبح صلبة، يمكنك وضعها في أي مكان يناسبها. أو حتى أفضل…
بيوت الخبز التي يجب مراعاتها:
اصنع بيتا لخبزك
أي شخص يحب الحصول على شريحة أو اثنتين يوميًا قد انتقل إلى حالة “Bread Spot”. يجب عليك إنشاء مكان خبز محدد في الفريزر الخاص بك والذي يحتوي فقط على أرغفة الخبز الثمينة. على الرغم من أنني لا أعتقد أن صندوق الخبز التقليدي غير المحكم الإغلاق مفيد، إلا أن الحاوية الآمنة في الفريزر لعزل الخبز عن الأشياء الأخرى تعمل بشكل جيد. فقط تأكد من عدم نسيان ذلك في الجزء الخلفي من الثلاجة.
بالنسبة للخبز الحرفي ذي الأشكال غير المنتظمة، مثل الكرات أو العجين، لفها بإحكام وضعها في حاوية بلاستيكية واسعة تشبه الحوض يمكن وضعها على الرف العلوي من الفريزر. شيء من هذا القبيل صندوق تخزين كوماكس ستعمل بشكل جيد. هل يتم تسويقها كحاوية أغذية الحيوانات الأليفة آمنة للتجميد؟ نعم، ولكن هذا لا يعني لك يجب أن استخدامه لأغذية الحيوانات الأليفة. بالنسبة للأسرة التي تحب شرائح خبز الساندويتش، قد تفكر في حاوية أنبوبية طويلة مصممة خصيصًا لهذه المهمة.
منع حرق الفريزر
لكي نكون واضحين، تعتبر المجمدات بمثابة نعمة لحفظ الطعام في المنزل وتقليل الهدر بشكل فعال، ولكن هناك مقايضة للآلة العجيبة: حرق الفريزر. على الرغم من أن طعامك آمن من نمو العفن الناجم عن الرطوبة، إلا أن حرق المجمد يمكن أن يحدث لأي شيء تضعه هناك طالما أنه يحتوي على رطوبة، بما في ذلك الخبز.
ربما كنت قد رأيت ذلك من قبل. تكتشف قطعة من الدجاج أو شريحة لحم كانت عالقة في الثلاجة، فقط لتفتحها وتجد بداخلها قطعة مثلجة من ورق الألمنيوم ولحمًا جافًا متغير اللون. أما بالنسبة للخبز، فتبدو الشريحة شاحبة وجافة، بينما تتجمع بلورات الثلج على السطح أو داخل كيس التخزين. هذه هي النتيجة البصرية ل تساميعندما يتحول الجليد مباشرة إلى بخار الماء. يحافظ الفريزر على بيئة جافة وباردة، وكما يوضح بي بي سي ساينس فوكس، فإن “الجليد يتسامى في محاولة للتوازن مع [vapor] ضغط الهواء في الثلاجة.”
من الناحية الفنية، من الآمن تناول الأطعمة المحروقة في المجمد، لكن الطعم والملمس يمكن أن يتأثرا، وبالنسبة لي فإن هذا يتعارض مع الهدف الأساسي من تناول الطعام. لمنع حرق الفريزر، قلل من تعرض الطعام للهواء الجاف والمنتشر في الفريزر. أغلفة الرقائق أو البلاستيك الرقيق القابل للتمدد، وأكياس الخبز، وبعض الأكياس ذات السحاب تكون مسامية أو تتمزق بسهولة. في الأساس، فهي ليست في الواقع محكمة الغلق.
إذا كان يبدو أن حرق المجمد يحدث كثيرًا لطعامك، فاستثمر في حاويات محكمة الغلق آمنة، أو أكياس صديقة للتجميد (عادةً ما تكون أكثر سمكًا من غيرها)، أو حاول مضاعفة الأمر. يساعد على التخلص من الهواء داخل الحاوية عندما يكون ذلك ممكنًا أيضًا. في حين أن هذا غير ممكن مع المواد الصلبة، يمكنك القيام بذلك مع أكياس الفريزر. احتفظ بشرائح خبز الساندويتش في نفس الكيس الذي جاء فيه، ثم أخرج كل الهواء (بلطف)، واربطه، ثم أدخله في أحد أنابيب التخزين الملائمة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص إذا كنت من المحتمل أن تحتفظ بالخبز لعدة أشهر في كل مرة. (هذا أنا. مذنب.) بمجرد وضع خبزك بأمان في مملكته المجمدة الجديدة، ستتمكن من تذويب وتحميص الكربوهيدرات حسب الرغبة دون القلق بشأن الشرائح المتعفنة أو البسكويت القديم مرة أخرى.
