يمكن أن يكون اللحم الجيد في الدورة الرئيسية رائعة مع صلصة التشطيب التكميلية. قد يبدو هذا وكأنه رذاذ من صلصة espagnole، أ صلصة عموم الزبد، و سهلة الصلصة، أو ربما خلات مشرق ، لكنني في الآونة الأخيرة كنت أتفرع. آخر هاجس صلصة اللحوم هو الصلصات الزيتية. إنها لذيذة وعطرة و- – من المستحيل تمامًا – مستحيلة.

بدأت لأول مرة في استخدام هذه التقنية الصينية بعد تقديم وصفات من ووكس الحياة، كتاب طبخ مبهج ودود يجب عليك التحقق منه (اقرأ تقييمي هنا). تنبثق هذه الصلصة المقلية بانتظام في الكتاب كضمادات أو صلصة الغمس للحوم والخضروات ، وهي وسيلة مؤكدة لإضافة كمية هائلة من النكهة إلى أي طبق. على الرغم من أنني لست متأكدًا من المصطلح الصيني لهذه الطريقة (اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تعرف!) ، رديت يخبرني قد يكون “أنت po” 油泼 ، كما في: صب دفقة من الزيت الساخن على المكونات العطرية.

بالمناسبة ، إذا كنت تعتقد أن هذا مجرد زيت الفلفل الحار الساخن ، شنق في لحظة أطول. على الرغم من أن هذه الصلصة يمكن أن تحتوي بالتأكيد على الفلفل الحار ، إلا أنها ليست مثل الفلفل الحار الهش ولا يجب أن يكون لها أي توابل على الإطلاق.

كيفية صنع صلصة الزيت الساخن

1. العطريات اللحم المفروم

الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann

يبدأ هذا النوع من الصلصة بالعطريات المفرومة. إنه عادةً ما يكون مزيجًا من الثوم والزنجبيل الطازج والشيليس والبصل الأخضر ، ولكن يمكنك حقًا أخذ زمام الأمور واستخدام الخليط العطري الخاص بك من الخضروات العطرية. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى التأكد من أنه هو قطع المكونات أو تطفوها. يتم طهيها في بضع ثوان ، لذا إذا كانت القطع كبيرة جدًا ، فلن تطبخ. يُضاف هذه الأعشاب والخضروات المفرومة بدقة إلى حاوية مقاومة للحرارة. أستخدم فنجان قياس لأنه عميق ويمكنني أن أصنع الكثير أو القليل من هذه الصلصة.

2. سخني الزيت

في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة أو اثنين من زيت الطهي على نار متوسطة. دع الزيت يصل إلى مرحلة متلألئة (ولكن ليس التدخين تمامًا). هذا هو عندما ينتشر الزيت على سطح المقلاة وصياغة نوع الزيت من الحركات مثل الماء على الرغم من أن لا شيء يلمسه. هذا يعني أن الزيت الخاص بك حوالي 350 درجة فهرنهايت – درجة حرارة التجفيف.

3. Flash Fry the Aromatics

الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann

بسرعة وبعناية ، صب الزيت الساخن في وعاء مقاوم للحرارة مع العطريات المفروم. سوف تتلاشى المكونات لأنها تقلى لفترة وجيزة. (إذا لم يفعلوا ذلك ، فإن زيتك لم يكن ساخنًا بدرجة كافية.)

قم بدوران الزيت في الكوب حتى يتصل الزيت بكل شيء. يجب أن يحدث كل هذا في غضون خمس ثوان. سوف يبرد الزيت بسرعة وسرعان ما تتفتح رائحة رائعة من الكأس. الآن يمكنك إضافة توازن موازنة أخرى مثل مزيج من صلصة الصويا وصلصة المحار ورذاذ الخل. حركه جيدًا وتذوق لمعرفة ما إذا كان يحتاج إلى ضبط.

هذه الصلصة مقدمة لا تصدق مع اللحوم المقطعة مثل الدجاج ولحم الخنزير ، أو رهيبة على شرائح شريحة شرائح رقيقة ، ولكنها تجعل خلع الملابس الرائعة للخضروات المحمصة أيضًا. الباذنجان يحب هذه الأشياء ، في رأيي المتواضع. وإذا كنت مترددًا في إضافة الزيت إلى صلصة ، فلا تكون كذلك. إذا كنت تفكر في الخل على السلطات، وكيف يتم الانتهاء من شرائح اللحم في كثير من الأحيان باستخدام ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، هل هذا أكثر دهونًا حقًا؟ بالكاد. هذه مجرد أداة توابل رائعة أخرى في مجموعة أدوات الطبخ الخاصة بك.

وصفة صلصة الأزيز البسيطة

مكونات:

• 1 البصل الأخضر ، المفروم

• 1 ثوم القرنفل ، المفروم

• 1-2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم

• ملعقتين كبيرتين زيت الكانولا

• 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة

• 2 ملعقة صغيرة من الخل شيري

• 1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار

1. أضف البصل الأخضر والثوم والزنجبيل إلى وعاء آمن للحرارة أو كوب قياس.

2. سخني الزيت في مقلاة حتى يلمع ، حوالي 3 دقائق على نار متوسطة.

3. صب الزيت الساخن على العطريات في كوب القياس والدوامة.

4. أضف صلصة الصويا والخل وصلصة المحار. خفقت حتى دمج جيدا. الذوق وضبط. استخدم لرذاذ اللحوم المحمصة والخضروات أو حتى كتوابل.