هناك مشكلة في سعر البيض بالتأكيد ، ولكن سواء كنت تحاول توفير أموال البقالة أو لديك نفور من البيض من أجل القيود الغذائية أو الصحية – فأنت تستحق أيضًا كعكة. كعكة لعيد ميلاد أو كعكة على نزوة ، يجب أن يكون هناك شيء يمنعك من تحقيق أحلامك السكرية في هذه اللحظة ، على الأقل قلة من وصفات الكيك بدون بيض. لقد اختبرت خمسة خيارات استبدال البيض الشائعة ويمكن الوصول إليها لمعرفة أي منها أنتج أفضل كعكة البيض.
الخليط
قررت اختبار وصفة كعكة صفراء أساسية استخدمتها من قبل. يستخدم مزيجًا من الزبدة والزيت والسكر والحليب والدقيق ومسحوق الخبز والملح ومستخلص الفانيليا والبيض عادة. إنها كعكة جيدة الطبقات لأنه عندما يتم تحضيره ككاشف (مع البيض) ، فإنه ينتج كعكة متينة ، (وليس مقببة) ، الكعكة المعطرة بالفانيليا. في مصلحة الوقت ، وصنع دفعات متعددة ، وتقليل الفوضى ، قمت بالملعقة في أوراق كب كيك بدلاً من مقاليات الكيك الأكبر. تم تحضير الجولة الأولى من الكعكة مع البيض كعنصر تحكم.
الاستبدال
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann
هناك ما يقرب من الكثير من الخيارات لاستبدال البيض في كعكة الخليط ، لذلك ركزت على تلك التي سمعت عنها في كثير من الأحيان: الموز المهروس ، الزبادي اليوناني ، التفاح ، الأكوافابا ، وخليط التابوكا وبيكس الخبز.
يعتبر البيض ضروريًا لخليط الكيك والسلع المخبوزة الأخرى ، لأنها موثق ، يمكن أن تكون خميرة ، وهي مستحلب (يمكن أن تساعد في الحفاظ على الدهون والسوائل مستقرة ومتجانسة). كما أنها تضيف بنية ورطوبة إلى المنتج النهائي. حقا ، إنها لا تصدق. نحن نبحث عن مكون واحد للقيام بأكبر قدر ممكن من ذلك ، ولكن من المهم الحفاظ على توقعاتنا واقعية – يمكن أن تنجز المكونات الأخرى كل ذلك دون التضحية شئ ما.
النتائج
دعنا نصل إلى الأشياء الجيدة – النتائج. فيما يلي أفضل بدائل البيض للكعكة ، وأسوأ أداء.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann
1. أكافابا. من السهل رفض Aquafaba (السائل من علبة الحمص أو الفاصوليا الأخرى) حتى تستخدمه بالفعل. كانت هذه الكعكة لذيذة تمامًا ، إسفنجية ، رطبة ، وبدون أية نقاط خارجية. كان الأكثر تشابهًا في الهيكل والنكهة مع الكعكة المعدة مع البيض الكامل. إنه أيضًا أسهل بديل. طالما أنك أنقذت بعض الأكوافابا من عشاء الليلة الماضية (أو افعل ما أفعله و اجعلها مفيدة في الثلاجة الخاصة بك) ، يمكنك ببساطة إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من سائل الفاصوليا لكل بيضة كاملة كاملة.
لقد قمت بخلطها خلال نفس المرحلة التي كنت سأواجهها للبيض ، مباشرة بعد أن تم خلط الزبدة والسكر معًا. لاحظ أنه إذا لم تكن حبوبك منخفضة الصوديوم ، فقد ترغب في تقليل الملح في الوصفة بربع ملعقة صغيرة.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann
2. طحين تابيوكا ومسحوق الخبز. هذا السهل لجعل الخليط ينتج منتجًا نهائيًا جيدًا. تم إيقاف النقاط لأن الخليط هو خطوة إضافية ، وربما يكون دقيق التابيوكا أكثر صعوبة حسب المكان الذي تعيش فيه. كان للكعكة دور علوي أكثر وكانت أكثر عطاءًا من استبدال Aquafaba ، مما يجعلها أكثر حساسية في التعامل معها إذا كنت تتراكم طبقات لكعكة كبيرة.
امزج ملعقة كبيرة من دقيق التابيوكا مع ملعقة كبيرة من الماء البارد. ضجة في ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، وهذا يحل محل بيضة واحدة كاملة في وصفة الكعكة الخاصة بك. سيكون الخليط سائلًا جدًا.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann
بدلاً من ذلك ، يمكنك ببساطة إضافة قياس مسحوق الخبز الإضافي إلى المكونات الجافة. يُضاف التابيوكا ومزيج الماء إلى الوعاء بعد صراخ الزبدة والسكر ، والمضي قدماً في الوصفة. يمكنك عادة العثور على دقيق التابيوكا في ممر الخبز من محلات السوبر ماركت الكبيرة.
ما رأيك حتى الآن؟
3. الموز. الموز هو مساعد كبير في المقاتلين لأنهم في الواقع يمكنهم تقليد بعض ما يفعله البيض: يمكن أن يربط ، إضافة الرطوبة ، وتوفر أليافهم بنية ويمكن أن تساعد في الحفاظ على الدهون والسوائل معلقة مثل البيض. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا الوصول إلى كل منطقة وفي معظم متاجر البقالة. المنتج النهائي قوي ورطب ، مما يجعله كعكة جيدة للتعامل مع التزيين. ومع ذلك ، فإن الموز يجعل ذوق الكعك الخاص بك مثل الموز. إذا كنت لا تحب ذلك ، فهذا ينتن تمامًا.
لاستخدام الموز كبديل للبيضة ، قم بتجميس ما يكفي من الموز لجعل ربع كوب من الموز غلوب لكل بيضة مطلوبة.
4. الزبادي اليوناني. أنا أحب عندما تتم إضافة الزبادي أو الكريمة الحامضة إلى مقاتلي الكيك لأن الكعكة دائمًا ما تكون رطبة ولذيذة وذات. ومع ذلك ، فهو ليس بديلًا جيدًا للبيضة. في حين أن نكهة الكعكة كانت لذيذة ، إلا أن اللبن لا يضاف أي بنية وتجاوزها بالكامل أثناء التبريد. بالنسبة للسياق ، استخدمت ربع كوب من الزبادي اليوناني لاستبدال بيضة كاملة واحدة. السبب الوحيد الذي جعلني في تصنيفه فوق Applesauce هو أن النكهة كانت لذيذة – لكن هذا لن يعمل أبدًا مع كعكة كنت أخدمها في الأماكن العامة. تخيل لو كنت قد استخدمت مقلاة كعكة ثمانية أو تسع بوصات. سوف تبدو الكعكة مثل وعاء.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann
5. التفاح. أنتجت Applesauce نتائج مستحلب مماثلة إلى الموز ولكن دون الاستفادة من هيكل الشركة. يمكنك أن ترى في الصورة أعلاه أنه بعد تبريد الكعكة ، انخفض في الوسط. ليس بشكل كبير مثل الزبادي واحد ، ولكن لا يزال ، ليس عظيم. يضيف Applesauce الرطوبة ولكن نظرًا لأنه يحتوي على بنية أقل ، يسقط الخليط أثناء التبريد ثم ينتهي بك الأمر بمركز رائع. علاوة على ذلك ، وجدت كعكة Applesauce غثيان قليلاً في النكهة ، وقد تحلية الكعك بشكل مفرط على الرغم من أنني استخدمت النوع الطبيعي بدون سكر إضافي. إذا كان يجب عليك استخدامه ، فاستخدم ربع كوب لاستبدال بيضة واحدة.
إذا كنت تتطلع إلى صنع الكعك والكعك بسلاسة دون خطوات إضافية أو مكونات خاصة ، فاستخدم Aquafaba للحصول على أفضل النتائج. إنه نباتي ، وله بنية ورطوبة جيدة ، ولا يغير سلبًا نكهة كعكتك. لا يلزم أن يتم تخطيها للحصول على وصفات لا يتم فيها تخطي البيض ، ولكن – كفائدة إضافية – هذا هو المكون الوحيد الذي أنت فيه يستطيع سوطه لاستبدال البيض المخفوق في وصفة. Aquafaba هو مساعد الطبخ متعدد الاستخدامات للحفاظ على الجوار ، وهو مجاني بشكل أساسي إذا كنت تستنزفها من حبوبك طوال هذه السنوات.
