عندما يتعلق الأمر بالحمص والأكافابا ، فإن السائل والبقوليات هما من السكان المختلفين للغاية من نفس العلبة. لمجرد أنك استخدمت حبوب غاربانزو في سلطتك لا يعني أنك تتوق إلى هذه الفطائر الرقيقة في نفس اليوم – ولكن قد يوم السبت. في حالة وجود بقايا أكوافابا – أو حقًا ، في أي وقت تتناول فيه الحمص وتجد نفسك على وشك استنزاف السائل – توقف عن يدك. يتجمد بشكل جيد للغاية.

كيفية استخدام Aquafaba

اكتسبت Aquafaba الكثير من الجر منذ اكتشافها في عام 2014 باعتبارها بديلاً فعالًا بشكل مدهش لصنع مرنغ رقيق وحريري (اقرأ المزيد عن التاريخ هنا). ومع ذلك ، فإنه يحتوي على المزيد من التطبيقات من كونه خدعة لحزب بافلوفا. إنه مكون نباتي ممتاز يمكنه حساء ثخن أو استبدال البيض كطرق أو مكون تهوية للخبز. استخدمه كما هو في الكعك ، أو سوطه للفطائر الرقيقة ، أو حاول هذه الطرق الأخرى.

أنا لست نباتيًا ، وأنا أستخدم البيض في معظم خبز بلدي ، لكنني غالبًا ما أستخدم Aquafaba لتكثيف الحساء والصلصات. لديها بعض المكونات المماثلة للبيض ، مثل الألبومات والجلوبيولين، ونشاها تعطي مخزونات الحساء اللزوجة المضافة. استغرق الأمر بعض الممارسة بالنسبة لي للتوقف عن استنزاف الحمص الخاص بي ، لكنني قمت ببناء عادة من تجميد الموكافابا المتبقية. كلما استطاعت حساءتي استخدام القليل شيء ما ، الآن يمكنني بسهولة اللجوء إلى الفريزر الخاص بي.

هل يجب عليك تخزين أكافابا في الثلاجة أو الفريزر؟

من المغري أن تطفو بقايا الطعام في الثلاجة. ولكن إذا كنت مثلي ، يتم دفع الحاويات إلى الخلف ثم تكتشفها بعد ثلاثة أشهر وأدركت أنه ربما يجب أن تكون قد تم تجميد العنصر المذكور. أنت يستطيع تخزين أكافابا في الثلاجة ، ولكن فقط لمدة تصل إلى خمسة أيام. بعد ذلك ، يمكن للسائل الحصول على القليل من التقلير ولا يستحق محاولة استخدامه. من السهل الذوبان في أكوافابا ، لذا فإن أفضل طريقة تخزين هي دائمًا ما تتجمد.

كيفية تجميد الأكوافابا

يقترح مطبخ اختبار أمريكا تجميد الأشياء في صواني مكعب الثلج، لكنني عادةً ما أقوم بتجميد قيمة يمكن للمرء فقط في وقت واحد ، وأقل قليلاً من نصف كوب لا يكفي لقيادة صينية كاملة. بدلاً من ذلك ، أقوم بتجميد الأكوافابا في حاوية بلاستيكية صغيرة (حوالي مربع 4 أونصات) ، ثم أقوم بالاستفادة من الطوب في كيس فريزر للتخزين على المدى الطويل.

ربع كوب من الطوب هو حجم كبير للإضافة إلى الحساء والصلصات.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann

في بعض الأحيان ، سيكون لدي اثنين أو ثلاثة مكعبات هناك في وقت واحد ، وعلى استعداد لحساء أو صلصة المقبل. إذا قررت تقسيمها إلى صينية مكعبات الثلج ، فتأكد من اختناق سائل الحمص أو يهزه بخفة قبل أن يتدفق. Aquafaba ليس متجانسًا بشكل طبيعي ، لذلك يساعد ذلك على توزيع هذه الألبومات وجزيئات الجلوبيولين بالتساوي قبل التجميد.

يحتفظ أكافابا في الفريزر لمدة تصل إلى أربعة أشهر. إذا كنت قلقًا بشأن عدم أداء Aquafaba بشكل جيد بعد أن يكون هناك بعض الوقت في صندوق الجليد ، فضع مخاوفك للراحة. لا يدمر التجمد أو يضعف النشويات المسؤولة عن قدراته الممتازة ، ووفقًا لمطبخ اختبار أمريكا ، فإن النسخة المجمدة والذوبان تعمل أيضًا كما كان من قبل.

كيف تذوب أكوافابا

ذوبان الذوبان أكوافابا بوضع المكعبات في وعاء ، مغطى ، في الثلاجة بين عشية وضحاها. إذا كنت بحاجة إلى السائل اللزج في وقت أقرب ، فما عليك سوى ميكروويفه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، اعتمادًا على حجم المكعب. إذا كنت تستخدمه في حساء أو صلصة ، فما عليك سوى رمي لوح متجمد مباشرة في الوعاء مع كل شيء آخر.