قبل أسابيع ، اقترح شريكي أنني أقوم بتطوير وصفة للكعك المصنوع في المقلاة الجوية. حاولت أن أشرح له كيف تكون الكعك المقلي دائمًا أفضل من الكعك المخبوز ، مضيفًا: “ما لم تكن تريد أن ترمي بعضها هناك”. ضحكت ، ثم هزت رأسي ، لأنني كنت قد ختمت مصيري.
بمجرد حدوث ذلك ، كنت بحاجة تمامًا لاختبار الفكرة. لقد اشتريت مجموعة متنوعة من الكعك في Entenmann (بما في ذلك الشوكولاته المزججة ، و Nubbins مسحوق ، والزجاج الكلاسيكي). لقد وضعت خوفًا واحدة من كل من سلة مقلاة الهواء والضغط.
لقد عانيت من مجموعة من المشاعر خلال الدقائق السبع القادمة ، وأتخلى عن القلق ، إلى الأمل ، وأخيراً ، الكفر: نعم ، يسعدني أن أبلغكم بأن الكعك الرخيص المقلي هو مثير للغاية.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann
تقوم العملية بتغيير مظهر الكعك ، وخاصة تلك المزججة. يذوب طلاء السكر جزئيًا ، وفضح نسيج الفتات من الكعك تحتها. كل شيء آخر شاق من هناك: كان كل الكعك المقلي من الهواء فرحة نصية-تناسقها الجاف والمتجانس والخبز الذي يتحول إلى سطح خارجي مقرمش مع قشرة مضغ ، كراميل. لقد تغيرت الفتات الداخلية أيضًا: بدلاً من نسيج كثيف ، كعكة ص ، يفتح الفتات قليلاً (من المفترض أن تتوسع في الحرارة) ولديه شعور مترجح.
تم تحسين النكهة أيضًا. جميع العناصر الموجودة التي تستمتع بها في الكعك المعبأة تتركز وتعزيز. عادةً ما تكون هذه الكعك هي حلويات واحدة ، ولكن بعد القلي من الهواء ، ستلاحظ كم هي زبدة ، وملاحظات تذوق الفانيليا ، وحتى اكتشاف تلميحات الملح.
الائتمان: Allie Chanthorn Reinmann
من المنطقي المنطقي – يذوب الحرارة ويصفي بعض السكريات ، والرطوبة يتبخر ، والبني السطح دونات بسبب رد فعل مايلارد ، إنشاء نكهات جديدة ومعقدة. لكن بعض النكهات ، لا أستطيع أن أشرح. لماذا طعم الكعك المزجج بالشوكولاتة المقلية بالهواء مثل الحصى الفواكه؟ يجب أن تبث تقلى الشوكولاتة المزجج ، إذا فقط لتجربة هذا التحول غير المتوقع.
كيفية بث الكعك الرخيصة
لن أقوم ببث مقلي الخبز التخصصية التي تكلف 5 دولارات للبوب ، لأن هذا سخيف. ركز على تحسين الكعك المصنع. للبث تقلى الكعك الرخيصة في المنزل ، ما عليك سوى وضع المعالجات في مقلاة الهواء التي تم ضبطها على 350 درجة فهرنهايت على إعداد “Air Fry” لمدة خمس إلى سبع دقائق. تأكد من أن تقليهم على الشبكة المعدنية المشمولة ، لأن بعض السكريات من The Glaze ستنطلق ولا تريد أن تصبح رطبة للغاية.
عند الانتهاء من التدفئة ، استخدم ملقط معدني أو ملعقة سمك لإزالتها من الشبكة ووضعها لتبرد على رف سلك لمدة خمس دقائق تقريبًا. لا تتردد في منحهم رشًا خفيفًا من الملح القشاري. سيشعرون بالنعومة حقًا وقابلة للكسر في البداية ، ولكن بعد التبريد ، سوف تبلور السكريات وسيكون الكعك متموجًا … ولا يصدق.
