القليل من وسائل الراحة تصل إلى المكان مثل ملف تعريف الارتباط الدافئ الطازج. مقرمشة عند الحواف، وناعمة لزجة في المنتصف، وتحوم عند قمة الكمال هذه لبضع ساعات فقط. من المؤكد أن ملفات تعريف الارتباط القديمة هي موضع ترحيب دائمًا على طبقي، ولكن ألن يكون من اللطيف تناول واحدة أو اثنتين من الأطعمة الطازجة في وقت واحد؟ حسنًا، يستمع أصدقاء ملفات تعريف الارتباط، أيها الأصدقاء، وقد قدموا لك الحل: ما عليك سوى تقسيم العجين الخام مسبقًا وتجميده حتى تتمكن من إعداد عدد قليل من ملفات تعريف الارتباط على الفور، كلما احتجت إليها.

عندما أقوم بإعداد مجموعة من ملفات تعريف الارتباط، أقوم دائمًا تقريبًا بخبز عشرات منها ثم أقوم بتجميد بقية العجين. هذا يناسبني لأنني أعيش في منزل مكون من شخصين، لذا فإن عشرات ملفات تعريف الارتباط تنجز المهمة طوال اليوم (أو نصف يوم). تصبح بقية العجينة ما أسميه “ملفات تعريف الارتباط الطارئة”. يتم تناول ملفات تعريف الارتباط الطارئة كما لو كنت على وشك خبزها، ولكن بدلاً من استقبال الحرارة، يتم وضعها في الثلاجة.

ومن هناك، يمكن استدعاؤهم في أي لحظة ووضعهم في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تُخبز عجينة البسكويت كما لو أنها لم تنضج يومًا. لقد تناولت مجموعة كاملة من كعكات زبدة الفول السوداني الطارئة الأسبوع الماضي (خمن ​​السبب!)، من العجين الذي صنعته في يونيو. انتفخوا واحمروا وأكلت. لقد أنجزوا المهمة.

تعتبر معظم ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من الزبدة والسكر والبيض مرشحة جيدة لتشكيلها وتجميدها نيئة. إذا كانت العجينة هي التي تغرفها وتسقطها من الملعقة، أو تلك التي تدحرجها على شكل جذع شجرة وتقطعها إلى شرائح، فسوف تنجح في ذلك. يمكن أن يؤدي تجميد العجينة إلى إطالة عمرها بحوالي ستة أشهر دون أي آثار سلبية على الملمس أو النكهة. هذه طريقة رائعة لحفظ العجين الزائد من سلة المهملات (أعلم ذلك، لكن بعض الأشخاص يعانون من هذه المشكلة)، أو مضاعفة العجين ثلاث مرات عمدًا استعدادًا للعطلات.

كيفية تقسيم وتجميد عجينة البسكويت

1. اغرفي العجينة أو قطعيها

قم بخلط عجينة البسكويت بالكامل ثم قم بتبريدها في الثلاجة لمدة 20 أو 30 دقيقة حتى تتماسك الدهون. فمن الأسهل أن تغرف بهذه الطريقة. قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق البرشمان. باستخدام طبق الآيس كريم، أو أي ملعقة أخرى تفضلينها، اغرفي العجينة وضعي الأكوام على صينية الخبز. يمكن أن تكون قريبة من بعضها البعض لأنك لا تخبزها بهذه الطريقة. حاول أن تضع أكبر عدد ممكن على الورقة قدر الإمكان. إذا كنت تقوم بإعداد شرائح البسكويت، قم بتقطيعها حسب التعليمات وضعها على الورقة بنفس الطريقة.

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

2. قم بتجميد العجينة

ضع صينية الخبز في الفريزر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، أو لفترة كافية حتى تصبح قطع عجينة البسكويت صلبة ويمكنك تقشيرها بسهولة من الرق.

3. قومي بدمج كرات العجين

أخرجي ورقة البسكويت من الثلاجة. انزع جميع ملفات تعريف الارتباط من الرق وأسقطها في كيس الفريزر بسحاب. قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلقه. يجب أن تكون ثابتة تمامًا حتى لا تتداخل أي من ملفات تعريف الارتباط مع الملفات الأخرى. يمكنك الآن وضع كيس عجينة البسكويت المقسمة مسبقًا في الثلاجة لقيلولة طويلة، حتى حلول العطلات أو الطوارئ.

الائتمان: ألي تشانثورن راينمان

4. اخبزيها من المجمدة

عندما يحين الوقت، أخرجي العدد الذي تحتاجينه من قطع عجينة البسكويت المجمدة ثم ضعيها متباعدة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. اترك بقية ملفات تعريف الارتباط في الكيس، مع ضغط الهواء، في الثلاجة. اخبزيها حسب الوصفة الأصلية، مع إضافة دقيقتين أو ثلاث دقائق إلى وقت الخبز المقترح.

الآن يمكنك بسهولة إرضاء شغفك بقطعتين من البسكويت الطازج، أو إضفاء البهجة على يوم مدمر مع دستة من البسكويت. لا حاجة لكسر وعاء الخلط، فقط اضغط على الفرن واخبزه. اعتمادًا على حجم حالة الطوارئ، قد تجد أن عجينة البسكويت جيدة بما يكفي كما هي.