بقدر ما أعشق الطبخ على الموقد – بالتوابل والنار والصبر – ستجدني أيضًا أقلب المقلاة الهوائية ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع. إنها سريعة، وتجعل الطعام مقرمشًا. وبصراحة، أحب الملمس. على الرغم من أنني قد أكون متأخرًا تمامًا في هذا الأمر، إلا أنني بدأت للتو في قلي الكيلباسا بالهواء وحققت نتائج رائعة حقًا ذات حواف مقرمشة. كل ما عليك فعله هو التأكد من أنك قمت بتقييمها بشكل صحيح.

لدي ذكريات جميلة عن تناول قطع صغيرة من الكيلباسا بحجم الأطفال في منزل جاري عندما كنت صغيرًا. لا بد أنهم أحبوها أيضًا لأنها كانت دائمًا ما تنتهي على الطاولة. في الآونة الأخيرة، لا أستطيع تناول سوى بضع قطع لأنني أعاني من حرقة المعدة بحجم البالغين ويمكن أن تكون الكيلباسا دهنية للغاية. في حين أن الثراء يمكن أن يكون بمثابة علاج، إلا أنني سئمت منه بسرعة. ولكن بمجرد أن ألقيته في المقلاة الهوائية، تغير كل شيء.

السجق، مثل معظم أنواع السجق، عبارة عن خليط من اللحوم المتبلة والمغلفة. يمنح الغلاف السجق شكله كما يحتفظ بالدهون والعصائر عند تسخينه. إن الحفاظ على هذا الغلاف سليمًا سيحافظ على عصارته وسيصبح لديك سجق ممتلئ الجسم. طريقتي هي تقطيع فتحات في الغلاف بشكل منهجي لإخراج بعض هذه الدهون، وبذلك، خلق حواف مقرمشة متعددة. أي شخص يحب السجق العصير لن يحب هذه الطريقة كثيرًا. ولكن إذا كنت تحب القليل من الملمس، فتعال.

إن تسجيل الكيلباسا “بشكل صحيح” هو في الواقع تسجيلها كثيرًا وبطريقة منتظمة حتى تصبح مقرمشة بالتساوي. ستتعرض هذه المساحة السطحية المتزايدة للرياح عالية السرعة نظام التسخين بالحمل الحراري في المقلاة الهوائية، مما يؤدي إلى إزالة الدهون الزائدة من اللحم، ويكافئك بحواف بنية مقرمشة بشكل جميل. لا تخطئ، سيظل الجزء الداخلي من الكيلباسا طريًا ولذيذًا، وستحصل أيضًا على قشرة خشنة رائعة على السطح الخارجي.

طريقة عمل الكيلباسا المقلية بالهواء

لقد جربت طريقتين مختلفتين للتقطيع: التقطيع الحلزوني والتقطيع على شكل حرف X. لقد تم طهي الكيلباسا بالفعل، لذا فإن تقطيعها بأي طريقة أمر سهل ولا داعي للقلق بشأن اللحوم النيئة. لتقطيعها حلزونيًا، استخدم سكين تقشير حاد لشق خط قطري على طول الكيلباسا بالكامل. اقطع حوالي ربع بوصة فقط، فأنت لا تريد تقطيعها بالكامل. يجب أن يكون لهذا القطع الأول حوالي بوصة، إلى بوصة ونصف العرض بين الخط الموازي التالي على النقانق. بمجرد الانتهاء من هذا الخط، كرر ذلك بقطع حلزوني آخر على طول الكيلباسا، في نفس الاتجاه، بجوار القطع الأول.

حقوق النشر: آلي شانثورن راينمان

لتقطيع الكيلباسا على شكل حرف X (المفضل لدي)، استخدم سكين تقشير حاد وقطع سلسلة من أشكال حرف X بجوار بعضها البعض في خط مستقيم على أحد الجانبين. لا تزيد عمقها عن ربع بوصة. ستفعل ذلك ثلاث مرات. اقلب السجق على الجانب الثالث. كرر ذلك مع سلسلة أخرى من القطع على شكل حرف X. اقلب السجق مرة أخرى وكرر نفس سلسلة القطع. سيكون للسجق نمط يشبه الأرجيل على سطحه.

حقوق النشر: آلي شانثورن راينمان

ضع السجق المقطع في سلة المقلاة الهوائية واضبطها على إعداد “القلي الهوائي” عند 400 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح من 10 إلى 12 دقيقة. لقد استخدمت نينجا دوبل ستاك بالنسبة لهذه الدفعة، فقد خرجت مثالية، ولكن إذا لاحظت أن المقلاة الهوائية الخاصة بك تحمر أسرع من غيرها، فتحقق منها في وقت أقرب. الدوامة الفورية يتحول لون السجق إلى البني بشكل أسرع قليلاً، لذا يجب التحقق من ذلك بعد ثماني دقائق أو نحو ذلك. اقلب السجق في منتصف وقت الطهي. يجب أن تنفصل السجق عند علامات التقطيع، وتتحول إلى اللون البني على الحواف وتصدر صوت فحيح في كل مكان.

نظرًا لأن الكيلباسا عبارة عن هوت دوج عملاق، فقد تصورت أن القطع الحلزوني الشهير سيكون الفائز الأكيد، لكنني فضلت نمط القطع على شكل حرف X في النهاية. أود أن أقول إن القطع الحلزوني للنقانق يترك لك أرضية وسطى جيدة بين الكيلباسا غير المقطوعة، والقشرة المقرمشة في النسخة المقطوعة على شكل حرف X. كن مطمئنًا، لا يوجد خيار خاطئ هنا.