كل منا لديه أسبابه لفصل صفار البيض عن بياضه – القيود الغذائية، وتفضيلات النكهة – وعادة ما يكون كسر الصفار ورميه بسرعة هو الحل. لا يشكل كسر الصفار مشكلة كبيرة. ولكن هناك سيناريو واحد حيث يمكن لقليل من الصفار أن يفسد كل شيء حقًا: المرينغ. يمكن أن تمنع كمية صغيرة من صفار البيض المكسور المرينغ من الوصول إلى ذروة زغبه.

مشكلة صفار البيض

يمكن أن تكون دفعة من بياض البيض المخفوقة بشكل صحيح هي المكون الرئيسي لعجة رقيقة، أو فطائر خفيفة، أو كعكات الجبن اليابانية الخفيفة، أو بافلوفا مقرمشة، أو كعكة بودنغ الليمون هذهلسوء الحظ، يمكن لصفار البيض الدهني (أو أي دهون) أن يتداخل مع تكوين رغوة بياض البيض، مما يتسبب في استغراقها وقتًا أطول في الخفق وجعلها أقل قوة. إذا تم إدخال كمية كافية من الدهون، فلن يتجاوز أبدًا مرحلة الرغوة السائبة. أسوأ سيناريو محتمل للوصفات ذات الدفعات الكبيرة هو عندما تسقط كتلة من صفار البيض في وعاء به ستة أو سبعة بياضات تم فصلها بنجاح. بطريقة ما، تكون البيضة الأخيرة دائمًا، لذلك تشعر وكأنك فقدت الوعاء بالكامل. لحسن الحظ، يمكن لإحدى هاتين الحيلتين تغيير ذلك.

كيفية تنظيف بياض البيض “المتسخ”

استخدمي نصف قشرة البيضة المتبقية: عندما يتعلق الأمر باستخراج أجزاء البيض من وعاء البيض، فلا شيء يعمل بشكل أفضل. لقد جربت هذه الحيلة بناءً على حدسي عندما تركت طريقة مسحة القطن (أدناه) بعض الكتل الصغيرة من صفار البيض. أفضل طريقة لاستخراج شظية مراوغة من قشر البيض من تحضيرك الصباحي هو استخدام قطعة كبيرة من قشر البيض، فلماذا لا تنجح نفس الطريقة مع صفار البيض المتناثر؟

تتمكن قشرة البيضة من التقاط خطوط متعددة من صفار البيض بسهولة.
حقوق النشر: آلي شانثورن راينمان

لقد غمست نصف قشرة بيضة في بياض البيض بالقرب من خطوط الصفار، وسقطت على الفور. نعم، لقد فقدت القليل من البياض في هذه العملية، لكن ذلك كان ضئيلاً حقًا، وهو تضحية تستحق العناء من أجل الحصول على بياض مخفوق بشكل صحيح. وسوف تنجح هذه الطريقة حتى مع كتل صفار البيض كبيرة الحجم.

استخدم قطعة قطنية. هذه الأداة مفيدة إذا لاحظت أن بقعة صغيرة من صفار البيض قد غزت وعاء البياض الخاص بك وأن القشور المتروكة قد اختفت أو غطتها الصفار. لقد رأيت هذه النصيحة من حساب انستغرام لمطعم America's Test Kitchenلذا افترضت أن الأمر سيعمل مثل المكنسة الكهربائية السحرية لصفار البيض. في الممارسة العملية، لا تفي هذه الحيلة بالغرض بالنسبة لي، ولكنني أرى أنها قد تكون مفيدة لبعض الأشخاص.

تتمكن قطعة القطن من التقاط كميات صغيرة من صفار البيض، ولكنها لا تكفي لكميات أكبر.
حقوق النشر: آلي شانثورن راينمان

ما عليك سوى أخذ قطعة قطن عادية وغمسها في البيضة بجوار اللون الأصفر المزعج، وبحركة دائرية، ارفع الصفار أثناء تدوير القطعة القطنية. يجب أن تلتصق القطعة القطنية بطرفها.

كيفية تجنب المشكلة

أفضل طريقة للحفاظ على بياض البيض نقيًا هي منع الصفار من التكسر في المقام الأول.

لا تقم بنقل صفار البيض من قشرة إلى أخرى. أنا مذنب بهذا، وكذلك الشخص الموجود في الصورة الرئيسية في هذه المقالة. سأنجح في فصل بيضتين، وأستسلم لشعور زائف بالأمان، لكن هذا الشعور سيعود إليّ دائمًا. حافة القشرة حادة ومسننة. لا يهمني مدى خبرتك، ربما تكون هذه هي أسهل طريقة لإفساد صفار البيض.

يديك هي أفضل أداة. الطريقة الأسهل للقيام بذلك دون استخدام أي أدوات هي استخدام أصابعك كمنخل بدلاً من ذلك. اكسر البيضة في يدك غير المسيطرة واترك البياض يتساقط من خلالها. ثم يمكنك الضغط على البياض العنيد بأصابعك مع الاستمرار في حمل الصفار برفق.

دائما تصدع فوق وعاء وسيط. بمجرد التأكد من نظافة بياض البيض في الوعاء، ضعه في وعاء الخلط الفعلي. كرر ذلك. ثم إذا مزقت صفار بيضة عن طريق الخطأ، فإن وعاء خلط البياض لا يزال صالحًا للاستخدام. احصل على وعاء جديد لكسر بيضة جديدة، واحتفظ بالبيضة المكسورة لتناولها كوجبة خفيفة.